밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
1
불순물 제거
2
공기의 혼입
3
재료 분산
4
표피색 개선
해설
밀가루를 체로 치는 것은 불순물 제거, 공기 혼입, 재료의 고른 분산을 위한 작업이다.
표피색은 굽기 중 당·단백질 반응으로 결정되는 것이라, 체질 자체가 표피색을 개선하는 목적과는 거리가 멀다.
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