분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
혼합분유 : 연유에 유청을 가하여 분말화 한 것
2
전지분유 : 원유에서 수분을 제거 하여 분말화 한 것
3
탈지분유 : 탈지유에서 수분을 제거하여 분말화 한 것
4
가당분유 : 원유에 당류를 가하여 분말화 한 것
해설
혼합분유는 전지분유나 탈지분유에 유청분말·유당·식용유지 등 다른 식품이나 식품첨가물을 섞어 가공한 것으로, 연유에 유청을 더해 분말화한 것이 아니다.
전지분유는 원유의 수분만 제거해 분말화한 것, 탈지분유는 탈지유의 수분을 제거해 분말화한 것, 가당분유는 원유에 당류를 더해 분말화한 것이라는 나머지 설명은 맞는 정의다.
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