초콜릿을 탬퍼링한 효과에 대한 설명중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
초콜릿을 탬퍼링한 효과에 대한 설명중 틀린 것은?
1
입안에서의 용해성이 나쁘다.
2
광택이 좋고 내부 조직이 조밀하다.
3
팻 브롬(fat bloom)이 일어나지 않는다.
4
안정한 결정이 않고 결정형이 일정하다.
해설
템퍼링을 제대로 거친 초콜릿은 안정한 결정형을 이루어 입안에서의 용해성이 오히려 좋아진다.
또한 광택이 좋고 내부 조직이 조밀해지며, 지방이 표면으로 이동해 하얗게 뜨는 팻 브룸 현상도 방지된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.