식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
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.자연향료는 자연에서 채취한 후 추출, 정재, 농축, 분리 과정을 거쳐 얻는다.
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합성향료는 석유 및 석탄류에 포함되어 있는 방향성유기물질로부터 합성하여 만든다.
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조합향료는 천연향료와 합성향료를 조합하여 양자 간의 문제점을 보완한 것이다.
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식품에 사용하는 향료는 첨가물이지만, 품질, 규격 및 사용법을 존수하지 않아도 된다.
해설
식품에 사용하는 향료도 엄연히 식품첨가물에 해당하므로, 다른 첨가물과 마찬가지로 품질·규격 및 사용법을 반드시 준수해야 한다.
자연향료는 자연물에서 추출·정제·농축·분리해 얻고, 합성향료는 석유·석탄류의 방향성 유기물질을 합성해 만들며, 조합향료는 천연향료와 합성향료를 배합해 서로의 단점을 보완한 것이라는 나머지 설명은 맞는 내용이다.
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