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밀가루의 일반적인 자연숙성 기간은?
1~2주
2~3개월
4~5개월
5~6개월
제분 직후의 밀가루는 그대로 쓰면 반죽 물성이 불안정하므로, 자연숙성 기간으로 2~3개월 정도를 거쳐야 제빵 적성이 안정된다.이 숙성 과정에서 밀가루 색이 밝아지고 글루텐 물성이 좋아져 반죽 작업성이 향상된다.
제분 직후의 밀가루는 그대로 쓰면 반죽 물성이 불안정하므로, 자연숙성 기간으로 2~3개월 정도를 거쳐야 제빵 적성이 안정된다.
이 숙성 과정에서 밀가루 색이 밝아지고 글루텐 물성이 좋아져 반죽 작업성이 향상된다.
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