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일반적인 빵 제조시 2차 발효실의 가장 적합한 온도는?
25~30 ℃
30~35 ℃
35~40 ℃
45~50 ℃
일반적인 빵 제조에서 2차 발효실 온도는 35~40℃ 범위가 적당하다.이 온도대에서 이스트의 활성이 활발해져 반죽이 완제품 부피의 70~80% 수준까지 부풀게 된다.
일반적인 빵 제조에서 2차 발효실 온도는 35~40℃ 범위가 적당하다.
이 온도대에서 이스트의 활성이 활발해져 반죽이 완제품 부피의 70~80% 수준까지 부풀게 된다.
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