스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?
1
13~15 ℃
2
18~20 ℃
3
23~25 ℃
4
30~32℃
해설
스펀지법에서 스펀지 반죽의 온도는 23~25℃ 정도로 맞추는 것이 가장 적합하다.
본반죽(도)의 온도를 27℃ 안팎으로 맞추는 것과 달리, 스펀지는 이보다 낮은 온도로 반죽해 발효 속도를 조절한다.
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