2% 이스트를 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 2.2%의 이… | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지

이스트 사용량과 발효시간은 반비례 관계에 있다.
이스트량과 발효시간의 곱이 일정하다고 보면 $2\% \times 120\text{분} = 240$이 되고, 이스트를 2.2%로 늘리면 예상 발효시간은 $\dfrac{240}{2.2} \approx 109\text{분}$이 된다.
이스트를 늘리면 발효가 빨라지므로 발효시간은 짧아지는 방향으로 계산해야 한다.