단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당… | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은?
1
2% 감소
2
1.5% 증가
3
3% 증가
4
4.5% 증가
해설
밀가루 단백질 함량이 1% 증가할 때마다 흡수율은 약 1.5% 증가하는 관계가 있다.
단백질이 2% 증가했다면 이므로, 흡수율은 3% 증가하는 것이 가장 적당하다.
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