표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은?
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1시간~2시간 30분
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3시간~4시간 30분
3
5시간~6시간
4
7시간~8시간
해설
표준 스펀지법에서 스펀지 발효시간은 3시간~4시간 30분 정도가 일반적이다.
스펀지 반죽을 이 시간 동안 발효시켜 신장성과 발효력을 충분히 확보한 뒤, 본반죽(도)과 섞어 최종 반죽을 완성한다.
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