푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지

푸딩의 경도는 달걀(계란)의 응고력으로 조절된다.
달걀 단백질은 가열하면 응고되는 성질이 있어, 넣는 달걀의 양과 가열 정도에 따라 푸딩이 굳는 정도가 달라진다.
우유, 설탕, 소금은 맛과 풍미, 응고 온도에 영향을 줄 수는 있지만 경도를 결정하는 핵심 재료는 아니다.