젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
2
구운 후 철판에서 꺼내지 않고 냉각시킨다.
3
양이 적은 반죽은 높은 온도에서 굽는다.
4
열이 식으면 압력을 가해 수평을 맞춘다.
해설
젤리 롤 케이크는 구운 뒤 철판에 그대로 두지 않고 바로 꺼내 냉각해야 한다.
구운 반죽을 철판에 남겨 두면 남은 열로 계속 익으면서 수분이 과도하게 빠져나가 말 때 표면이 갈라지기 쉬워진다.
두껍게 편 반죽은 낮은 온도로, 양이 적은 반죽은 높은 온도로 굽고, 식은 뒤 눌러서 수평을 맞추는 것은 모두 올바른 방법이다.
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