반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
1
제품의 부피
2
제품의 기공
3
제품의 조직
4
제품의 점도
해설
반죽의 비중은 제품의 점도와는 관계가 가장 적다.
비중이 높으면 반죽 속 공기 함유량이 적어 제품의 부피가 작아지고 기공이 조밀해지며 조직이 단단해지는 등 완제품의 물리적 특성에 직접 영향을 준다.
반면 점도는 반죽 자체의 흐름 특성으로, 유지·수분·밀가루 배합 비율의 영향을 크게 받아 비중과는 별개의 요인으로 결정된다.
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