도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것… | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
1
도넛에 묻히는 설탕의 양을 증가시킨다.
2
충분히 냉각시킨다.
3
냉각 중 환기를 많이 시킨다.
4
가급적 짧은 시간 동안 튀긴다.
해설
도넛의 발한(설탕이 녹는 현상)을 줄이려면 튀기는 시간을 오히려 충분히 확보해야 한다.
튀기는 시간이 너무 짧으면 도넛 속에 수분이 많이 남아 냉각 후 표면으로 수분이 배어 나오면서 묻힌 설탕을 녹이는 발한 현상이 심해진다.
설탕 사용량을 늘리거나 충분히 냉각시키고 냉각 중 환기를 잘 시키는 것은 표면의 수분을 줄여 발한을 억제하는 데 도움이 되는 조치다.
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