식품취급에서 교차오염을 예방하기 위한 행위 중 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
식품취급에서 교차오염을 예방하기 위한 행위 중 옳지 않은 것은?
1
칼, 도마를 식품별로 구분하여 사용한다.
2
고무장갑을 일관성 있게 하루에 하나씩 사용한다.
3
조리 전의 육류와 채소류는 접촉되지 않도록 구분한다.
4
위생복을 식품용과 청소용으로 구분하여 사용한다.
해설
교차오염을 막으려면 고무장갑도 취급하는 식품이나 작업 단계가 바뀔 때마다 교체해야 한다.
날고기용 장갑을 그대로 낀 채 채소나 조리된 식품을 만지면 장갑 표면의 균이 옮겨가므로, 하루 종일 같은 장갑 하나만 쓰는 방식은 교차오염 예방에 맞지 않는다.
칼·도마를 식품별로 구분하고, 육류와 채소류를 분리하며, 위생복을 용도별로 나누어 쓰는 것은 모두 올바른 교차오염 예방 수칙이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.