다음 중 소화가 가장 잘 되는 달걀은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
다음 중 소화가 가장 잘 되는 달걀은?
1
생달걀
2
반숙 달걀
3
완숙 달걀
4
구운 달걀
해설
달걀은 반숙 상태일 때 소화가 가장 잘 된다.
단백질은 적당히 열이 가해져 응고되면 소화효소가 작용하기 쉬운 구조로 풀어지는데, 반숙은 이 정도로 응고돼 소화 흡수율이 높다.
날달걀은 단백질이 치밀하게 뭉쳐 있고 완숙·구운 달걀은 지나치게 단단히 응고돼 오히려 반숙보다 소화 시간이 길어진다.
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