머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포… | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지

필요한 계란 개수는 흰자 비율로 환산해 구한다.
계란 한 개(60g)의 구성비는 껍데기 약 10%, 노른자 약 30%, 흰자 약 60%이므로 흰자량은 $60\mathrm{g} \times 0.6 = 36\mathrm{g}$이다.
필요한 흰자 1kg(1,000g)을 이 값으로 나누면 $1000 \div 36 \approx 27.8$개이므로, 소수점을 올려 계란은 28개가 필요하다.