다음 중 감미도가 가장 높은 당은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
1
유당(lactose)
2
포도당(glucose)
3
설탕(sucrose)
4
과당(fructose)
해설
제시된 당류 중 감미도가 가장 높은 것은 과당(fructose)이다.
설탕(자당)을 100으로 놓았을 때 감미도는 과당 약 175 > 설탕 100 > 포도당 약 75 > 유당 약 16 순으로 낮아진다.
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