일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
가열시 탄산염으로 되어 침전된다.
2
끓여도 경도가 제거되지 않는다.
3
황산염에 기인한다.
4
제빵에 사용하기에 가장 좋다.
해설
일시적 경수는 탄산수소염(중탄산염)에 의한 경도로, 가열하면 불용성 탄산염으로 변해 침전되면서 경도가 낮아지는 특징이 있다.
끓여도 경도가 없어지지 않는 것과 황산염에 기인하는 것은 영구적 경수의 특징이며, 제빵에 가장 알맞은 물은 아경수(약 120~180ppm)이므로 일시적 경수가 가장 좋다고 할 수도 없다.
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