데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?
1
유화성
2
가소성
3
안정성
4
크림성
해설
데니시 페이스트리에 쓰이는 충전용 유지는 접고 밀어 펴는 동안 반죽과 같은 두께로 얇게 펴져야 하므로, 가소성이 가장 중요한 성질이다.
가소성이 낮으면 밀어 펴는 과정에서 유지가 부서지거나 반죽 밖으로 새어 나와 결 형성이 나빠진다.
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