다음 중 튀김용 기름으로 사용할 수 있는 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
다음 중 튀김용 기름으로 사용할 수 있는 것은?
1
거품이 일지 않는 것
2
색깔이 있고, 자극적인 냄새가 나는 것
3
점도의 변화가 높은 것
4
발연점이 낮은 것
해설
좋은 튀김유는 튀기는 동안 거품이 일지 않는 것이어야 하며, 무색무취에 가깝고 발연점이 높아야 한다.
색이 짙거나 자극적인 냄새가 나는 기름, 점도 변화가 큰 기름, 발연점이 낮은 기름은 튀김유로 적합하지 않다.
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