수용성 향료(essence)의 특징으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
수용성 향료(essence)의 특징으로 옳은 것은?
1
제조시 계면활성제가 반드시 필요하다.
2
기름(oil)에 쉽게 용해된다.
3
내열성이 강하다.
4
고농도의 제품을 만들기 어렵다.
해설
수용성 향료는 물에 녹도록 만든 제품이라 기름에는 잘 녹지 않고 내열성이 약해 고온에서 향이 쉽게 날아간다.
또한 수분 매질의 특성상 향 성분을 고농도로 농축한 제품을 만들기 어렵다는 한계가 있다. 계면활성제(유화제)가 반드시 필요한 것은 수용성 향료가 아니라 유화 향료이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.