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빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
물, 초산
산소, 알데히드
수소, 젖산
탄산가스, 알코올
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 당을 분해해 탄산가스와 알코올을 생성한다.탄산가스는 반죽을 부풀리는 역할을 하고, 알코올은 굽는 과정에서 대부분 휘발되며 풍미에 기여한다.
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 당을 분해해 탄산가스와 알코올을 생성한다.
탄산가스는 반죽을 부풀리는 역할을 하고, 알코올은 굽는 과정에서 대부분 휘발되며 풍미에 기여한다.
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