단백질에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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기본 단위는 아미노산이다.
2
밀단백질의 질소계수는 8.25 이다.
3
대부분의 단백질은 열에 응고된다.
4
고온으로 가열하면 변성된다.
해설
밀단백질의 질소계수는 5.7이며, 일반 단백질에 적용하는 질소계수 6.25와도 다르므로 8.25라는 설명은 틀렸다.
단백질의 기본 단위가 아미노산이고, 대부분의 단백질이 열에 응고되며 고온에서 변성된다는 설명은 모두 맞다.
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