식빵의 껍질이 연한 색이 되는 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
식빵의 껍질이 연한 색이 되는 원인이 아닌 것은?
1
설탕 사용 부족
2
높은 오븐 온도
3
불충분한 굽기
4
2차 발효실의 습도 부족
해설
높은 오븐 온도는 오히려 마이야르 반응과 캐러멜화를 촉진해 껍질색을 짙게 만들므로, 껍질이 연해지는 원인으로 볼 수 없다.
설탕 사용 부족, 불충분한 굽기, 2차 발효실의 습도 부족은 모두 껍질색을 옅게 만드는 원인이다.
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