다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?
1
불란서빵
2
식빵
3
단과자빵
4
데니시 페이스트리
해설
데니시 페이스트리는 접기와 밀어펴기를 반복하는 과정에서 층상 구조와 글루텐이 형성되므로, 믹서 단계에서는 재료를 섞는 정도로 최소한만 믹싱한다.
불란서빵·식빵·단과자빵은 반죽 자체의 글루텐 발전이 중요해 데니시 페이스트리보다 더 많은 믹싱이 필요하다.
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