일반적으로 풀먼식빵의 굽기손실은 얼마나 되는가? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
일반적으로 풀먼식빵의 굽기손실은 얼마나 되는가?
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약 2~3%
2
약 4~6%
3
약 7~9%
4
약 11~13%
해설
뚜껑을 덮어 굽는 풀먼식빵은 반죽 표면이 팬 안에 밀폐되어 수분 증발이 적으므로, 굽기손실이 약 7~9% 정도로 일반 산형 식빵보다 낮다.
뚜껑이 없는 일반 식빵은 표면이 그대로 노출되어 굽기손실이 이보다 더 크게 나타난다.
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