중간발효의 목적이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지

중간발효는 분할·둥글리기로 긴장되고 굳어진 반죽에 휴지를 주어 탄력성과 유연성(신장성)을 회복시켜 다음 정형 공정을 쉽게 하는 데 목적이 있다.
기공의 제거는 중간발효가 아니라 가스빼기와 정형(밀어펴기) 과정에서 이루어지는 작업이므로 중간발효의 목적으로 볼 수 없다.