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오븐에서 구어 나온 빵을 냉각할 때 적정한 수분함유량은?
15%
20%
38%
45%
오븐에서 갓 구운 빵을 냉각한 뒤 속결의 적정 수분함유량은 약 38% 정도이다.이보다 수분이 많으면 절단면이 눌리고 포장 시 응축이 생기며, 지나치게 적으면 조직이 건조하고 노화가 빨라진다.
오븐에서 갓 구운 빵을 냉각한 뒤 속결의 적정 수분함유량은 약 38% 정도이다.
이보다 수분이 많으면 절단면이 눌리고 포장 시 응축이 생기며, 지나치게 적으면 조직이 건조하고 노화가 빨라진다.
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