이형유에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
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틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.
2
이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.
3
이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1~0.2%정도 이다.
4
이형유 사용량이 많으면 밑껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.
해설
이형유 사용량이 많아지면 반죽과 팬 사이에 기름층이 두꺼워져 오히려 밑껍질이 두꺼워지고 색이 진해지는 결점이 생기므로, 밑껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다는 설명은 틀렸다.
실리콘 코팅 팬을 쓰면 이형유 사용을 줄일 수 있고, 이형유는 발연점이 높은 기름을 반죽무게의 0.1~0.2% 정도만 사용하는 것이 맞다.
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