스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는?
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반죽의 약 1.5배 정도 부푼 후
2
반죽의 약 2~3배 정도 부푼 후
3
반죽의 약 4~5배 정도 부푼 후
4
반죽의 약 6~7배 정도 부푼 후
해설
스펀지 반죽의 드롭(브레이크) 현상은 반죽이 원래 부피의 약 4~5배 정도 부풀어 올랐을 때 나타난다.
이 시점에서 반죽 표면 가운데가 오목하게 꺼지는 것을 보고 스펀지의 발효 완료 시점을 판단한다.
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