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1[제과기능사 필기] 09년 3회차
다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
흰자에 산을 넣어 머랭을 만든다.
2
설탕 일부를 머랭에 투입하여 튼튼한 머랭을 만든다.
3
밀가루와 분당을 넣어 믹싱을 완료한다.
4
기름칠이 균일하게 된 팬에 넣어 굽는다.
해설
엔젤푸드케이크는 유지를 바르지 않은 팬을 사용해야 반죽이 팬 벽면을 타고 붙어 잘 부풀어 오르므로, 팬에 기름칠을 균일하게 한다는 설명이 틀렸다.
흰자에 산을 넣어 튼튼한 머랭을 만들고 설탕 일부를 투입해 안정성을 높인 뒤 밀가루와 분당을 섞어 믹싱을 마무리하는 과정은 모두 올바른 공정이다.
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