캐러멜 커스타드 푸딩에서 캐러멜 소스는 푸딩컵의 어느 정도 깊이로 붓는… | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
캐러멜 커스타드 푸딩에서 캐러멜 소스는 푸딩컵의 어느 정도 깊이로 붓는 것이 적합한가?
1
0.2cm
2
0.4cm
3
0.6cm
4
0.8cm
해설
캐러멜 커스타드 푸딩을 만들 때 캐러멜 소스는 푸딩컵 바닥에 0.2cm 정도의 얇은 두께로 붓는 것이 적당하다.
소스층이 너무 두꺼우면 굳는 시간이 길어지고 푸딩액과 분리되기 쉬워, 얇게 깔아 색과 향만 내는 정도로 조절한다.
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