언더 베이킹(under baking)이란? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
언더 베이킹(under baking)이란?
1
낮은 온도에서 장시간 굽는 방법
2
높은 온도에서 단시간 굽는 방법
3
윗불을 낮게, 밑불을 높게 굽는 방법
4
윗불을 낮게, 밑불을 낮게 굽는 방법
해설
언더 베이킹은 높은 온도에서 단시간 굽는 방법을 말하며, 반대로 낮은 온도에서 장시간 굽는 것은 오버 베이킹이라 한다.
언더 베이킹한 제품은 수분이 많이 남아 속이 덜 익고 주저앉기 쉬운 반면, 오버 베이킹한 제품은 수분이 적어 노화가 빠르다.
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