반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
파운드케이크의 반죽온도는 23℃가 적당하다.
2
버터 스펀지케이크(공립법)의 반죽온도는 25℃가 적당하다.
3
사과 파이반죽의 물 온도는 38℃가 적당하다.
4
퍼프 페이스트리의 반죽 온도는 20℃가 적당하다.
해설
사과 파이 반죽은 유지가 녹아 뭉개지지 않도록 찬물을 사용해야 하므로, 물 온도를 38℃로 맞춘다는 설명이 틀렸다.
- 파운드케이크 반죽온도 23℃, 공립법 버터 스펀지케이크 반죽온도 25℃는 적정 범위이다.
- 퍼프 페이스트리는 유지가 굳은 상태를 유지해야 하므로 20℃ 전후의 낮은 반죽온도가 적당하다.
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