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1[제과기능사 필기] 09년 3회차
공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
1
오븐 옆에 설치한다.
2
냉장고 옆에 설치한다.
3
발효실 옆에 설치한다.
4
주방의 중앙부에 설치한다.
해설
작업테이블은 주방의 중앙부에 배치해 오븐·냉장고·발효실 등 각 설비로의 동선을 짧게 하는 것이 효율적이다.
한쪽 벽면에 치우쳐 특정 설비 옆에만 붙이면 다른 공정으로 이동하는 동선이 길어져 작업 효율이 떨어진다.
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