다음 쿠키 반죽 중 가장 묽은 반죽은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
다음 쿠키 반죽 중 가장 묽은 반죽은?
1
밀어 펴서 정형하는 쿠키
2
마카롱 쿠키
3
판에 등사하는 쿠키
4
짜는 형태의 쿠키
해설
쿠키는 반죽의 되기에 따라 정형 방법이 달라진다. 밀어 펴서 정형하는 쿠키가 가장 된 반죽이고, 짜는 형태와 마카롱은 중간 정도의 되기이며, 판에 등사하는 쿠키가 가장 묽은 반죽을 쓴다.
등사 쿠키는 틀 위에 얇게 펴 발라 모양을 내야 하므로 흐름성이 좋은 묽은 반죽이 필요하기 때문이다.
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