반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
비중이 높으면 부피가 작아진다.
2
비중이 낮으면 부피가 커진다.
3
비중이 낮으면 기공이 열려 조직이 거칠어진다.
4
비중이 높으면 기공이 커지고 노화가 느리다.
해설
반죽의 비중이 높다는 것은 반죽에 포집된 공기가 그만큼 적다는 뜻이므로, 기공은 작고 조밀해지며 부피도 작아진다. 따라서 비중이 높으면 기공이 커진다는 서술은 실제와 반대되는 내용이다.
비중이 높으면 부피가 작아지고, 비중이 낮으면 부피가 커지며 기공이 열려 조직이 거칠어진다는 나머지 설명은 옳다.
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