포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 부적합한 것은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 부적합한 것은?
1
조리장을 깨끗이 한다.
2
섭취 전에 60℃ 정도로 가열한다.
3
멸균된 기구를 사용한다.
4
화농성 질환자의 조리업무를 금지한다.
해설
포도상구균이 만드는 엔테로톡신은 열에 매우 강해 60℃ 정도의 가열로는 파괴되지 않는다. 따라서 섭취 전 저온 가열은 예방책으로 부적합하다.
조리장 위생 관리, 멸균 기구 사용, 화농성 질환자의 조리 업무 금지는 균 자체의 오염을 막는 효과적인 예방책이다.
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