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제빵에서 사용하는 물로 가장 적합한 것은?
연수
아연수
아경수
경수
제빵에는 아경수(경도 120~180ppm)가 가장 적합한 물이다.아경수의 적당한 미네랄은 글루텐을 강화하고 이스트의 영양원이 되지만, 연수는 반죽을 연화시켜 끈적이게 하고 경수는 반죽을 질기게 하며 발효를 지연시킨다.
제빵에는 아경수(경도 120~180ppm)가 가장 적합한 물이다.
아경수의 적당한 미네랄은 글루텐을 강화하고 이스트의 영양원이 되지만, 연수는 반죽을 연화시켜 끈적이게 하고 경수는 반죽을 질기게 하며 발효를 지연시킨다.
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