효모에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
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당을 분해하여 산과 가스를 생성한다.
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출아법으로 증식한다.
3
제빵용 효모의 학명은 saccharomyces s(c)erevisiae이다.
4
산소의 유무에 따라 증식과 발효가 달라진다.
해설
효모는 당을 분해해 주로 알코올과 이산화탄소(가스)를 생성하는 발효를 일으키며, 산을 만드는 것이 주된 대사가 아니다. 따라서 당을 분해해 산과 가스를 생성한다는 설명이 틀린 내용이다.
효모가 출아법으로 증식한다는 것, 제빵용 효모의 학명이 Saccharomyces cerevisiae라는 것, 산소 유무에 따라 증식(호흡)과 발효 양상이 달라진다는 것은 모두 맞는 설명이다.
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