모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가?
1
비타민의 산화
2
전분의 노화
3
지방의 가수분해
4
단백질의 변성
해설
모노-디글리세리드는 지방(트리글리세리드)의 가수분해 과정에서 지방산 일부가 떨어져 나가며 생성되는 물질로, 대표적인 유화제로 쓰인다.
비타민의 산화, 전분의 노화, 단백질의 변성은 모노-디글리세리드 생성과 관련이 없다.
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