다음 중 가스 발생량이 많아져 발효가 빨라지는 경우가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
다음 중 가스 발생량이 많아져 발효가 빨라지는 경우가 아닌 것은?
1
이스트를 많이 사용할 때
2
소금을 많이 사용할 때
3
반죽에 약산을 소량 첨가할 때
4
발효실 온도를 약간 높일 때
해설
이스트 사용량 증가, 반죽에 소량의 약산 첨가, 발효실 온도 상승은 모두 이스트 활동을 촉진해 가스 발생량을 늘리고 발효를 빠르게 한다.
반면 소금을 많이 사용하면 삼투압 작용으로 이스트 활동이 억제되어 발효가 느려지므로, 가스 발생량이 많아지는 경우에 해당하지 않는다.
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