다음 중 포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
다음 중 포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
1
노화가 빨라진다.
2
썰기가 나쁘다.
3
포장지에 수분이 응축된다.
4
곰팡이, 박테리아의 번식이 용이하다.
해설
빵을 포장하기 전 온도가 너무 낮으면 냉각 중 수분이 많이 날아간 상태로 포장되어 노화가 빨라진다.
썰기가 나쁘거나 포장지에 수분이 응축되고 곰팡이·박테리아가 번식하기 쉬운 것은 반대로 온도가 너무 높을 때 나타나는 현상이다.
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