스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상… | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
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20℃
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27℃
3
34℃
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41℃
해설
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 직후 반죽의 이상적인 온도는 27℃이다.
이 온도는 이스트가 활발히 작용해 이후 1차 발효가 정상적으로 진행되도록 하는 기준 온도로 널리 쓰인다.
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