발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
1
반죽 온도
2
계란의 신선도
3
이스트의 양
4
반죽의 pH
해설
발효에 직접 영향을 주는 요소는 반죽 온도, 이스트 사용량, 반죽의 pH 등 이스트 활동을 좌우하는 조건이다.
계란의 신선도는 반죽의 물성이나 풍미에는 영향을 줄 수 있어도 이스트 발효 과정에 직접 관여하는 요소는 아니어서 가장 거리가 멀다.
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