빵 제품의 평가항목 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
빵 제품의 평가항목 설명으로 틀린 것은?
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외관 평가는 부피, 겉껍질 색상이다.
2
내관 평가는 기공, 속색, 조직이다.
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종류 평가는 크기, 무게, 가격이다.
4
빵의 식감 특성은 냄새, 맛, 입안에서의 감촉이다.
해설
빵 제품 평가는 통상 부피·겉껍질 색상 등을 보는 외관 평가와 기공·속색·조직을 보는 내관 평가, 냄새·맛·입안 감촉을 보는 식감 평가로 나뉜다.
크기·무게·가격을 평가한다는 종류 평가는 표준적인 빵 평가 체계에 없는 항목이어서 틀린 설명이다.
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