다음은 식빵 배합표이다. ( )안에 적합한 것은?강력분 100% 150… | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
다음은 식빵 배합표이다. ( )안에 적합한 것은?
| 강력분 100% 1500g | 설탕 ( ① )% 75g |
| 이스트 3% ( ② )g | 소금 2% 30g |
| 버터 5% 75g | 이스트푸드 ( ③ )% 1.5g |
| 탈지분유 2% 30g | 물 70% 1,050cc |
1
5, 45, 0.01
2
5, 45, 0.1
3
0.5, 4.5, 0.01
4
50, 450, 1
해설
빈칸은 차례로 설탕 5%, 이스트 45g, 이스트푸드 0.1%다.
배합표는 밀가루를 100%로 놓는 베이커스 퍼센트이므로 기준 무게는 강력분 1,500g이다. 즉 재료 무게 = 1,500g × 배합률, 거꾸로 배합률 = 재료 무게 ÷ 1,500g × 100이다.
설탕: 75 ÷ 1,500 × 100 = 5%
이스트: 1,500 × 0.03 = 45g
이스트푸드: 1.5 ÷ 1,500 × 100 = 0.1%확인 삼아 이미 채워진 값을 같은 식에 넣어 보면 버터 1,500 × 0.05 = 75g, 소금 1,500 × 0.02 = 30g, 물 1,500 × 0.7 = 1,050 으로 표와 맞아떨어진다. 이스트푸드를 0.01%로 보면 무게가 0.15g이 되어 표의 1.5g과 어긋난다.
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