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굽기 손실이 가장 큰 제품은?
식빵
바게트
단팥빵
버터롤
바게트는 유지·설탕이 거의 없는 저배합 반죽을 틀 없이 구워 표면적이 넓고 수분 증발이 많아, 제시된 제품 중 굽기 손실이 가장 크다.식빵·단팥빵·버터롤은 틀을 사용하거나 배합이 높아 상대적으로 수분 손실이 적다.
바게트는 유지·설탕이 거의 없는 저배합 반죽을 틀 없이 구워 표면적이 넓고 수분 증발이 많아, 제시된 제품 중 굽기 손실이 가장 크다.
식빵·단팥빵·버터롤은 틀을 사용하거나 배합이 높아 상대적으로 수분 손실이 적다.
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