다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
1
-18~-1℃
2
0~10℃
3
20~30℃
4
35~45℃
해설
빵의 전분 노화는 냉장 온도 구간인 0~10℃에서 가장 빠르게 진행된다.
냉동 온도(−18~−1℃)에서는 수분이 얼어 이동하지 않아 노화가 억제되고, 상온(20~30℃)이나 그보다 높은 온도에서는 노화 속도가 느려진다.
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